5月27日下午，省食品学会组织专家在佛山组织召开成果评价会，对广州卓诚食品科技有限公司和华南理工大学共同完成的《固态食品高温短时杀菌后无菌封装（HTST-SSIP）技术及装备》项目进行成果评价。学会理事长李汴生、广州卓诚食品科技有限公司董事长兼技术总监陈家文、项目组成员及学会秘书处工作人员共20余人参会。
本次成果评价会由学会秘书长彭红梅主持。会议邀请了中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授，广东省农业科学院副院长张名位研究员，佛山科学技术学院副校长曾新安教授，中山大学庞义教授，华南农业大学胡卓炎教授，仲恺农业工程学院研究生处处长白卫东教授，华南理工大学张立彦教授七位专家。孙宝国院士和张名位研究员分别担任评价委员会主任委员和副主任委员。本次科技成果评价会圆满完成，学会将继续发挥专家优势、技术优势和第三方公正性优势，做好科技成果评价服务工作，完善科技成果评价体系，助力成果转化，推动成果的产业化和市场化，推动我省食品行业的高效快速发展。
成果转化与对接：
固态食品高温短时灭菌后无菌封装(HTST-SSIP)技术及装备：
1）创制了固态食品的高温短时杀菌后无菌封装设备，该设备集包材杀菌-食品杀菌-无菌装罐及密封的“四工艺一体化”，可以实现HTST，另附UHT系统，可选择性在封口前的工位加入无菌液态物料进行无菌封装，设备灭菌温度可高达130℃，适用于各类固态及液态的低酸性商业无菌食品制作。
2）创制了固态食品高温短时杀菌后无菌封装技术配套用包装材料，该项目研发了一种覆膜铁罐以适应固态食品的HTST-SSIP工艺，使其可以被高温高压蒸汽灭菌后，良好地与铝塑膜热熔密封，可以有效避免潜在的食品安全风险。
3）探究了固态食品高温短时杀菌后无菌封装技术的控制机理及应用，将固态商业无菌食品的生产工艺革新为先杀菌后包装，比在此基础上，采用高温高压蒸汽直接同食品物料表面接触的方式来高温杀菌，大大加快了固态食品物料的升温速度，降低了升温所需时间，并验证了高温短时杀菌工艺在制作商业无菌食品时的优越性。
本项目突破了传统固态食品“先包装后杀菌”容易导致产品品质降低的行业难题，产品属于商业无菌食品，可常温长保、开罐即食，易撕包装使用起来简单方便，对运输环境要求地，无需冷链支撑，整体技术属于国际领先水平。
来源：广东省食品学会
